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時間:2023-08-15 14:29來源:班德公司作者:小編點擊: 次

　　蟹、扇貝、蝦、魚等新鮮豐富的海鮮是很多美食愛好者的最愛。然而，這種海鮮在運輸過程中容易腐爛發霉，極大地影響了公眾的美食體驗。近年來，液氮低溫冷凍海鮮技術已成為海鮮保鮮的新寶。

海鮮保存使用液氮效果保鮮更長久

　　“蝦粉”保鮮

　　在此之前，長途貨運海鮮需要使用一些食用添加劑。例如，在運輸蝦時，應撒上“蝦粉”進行保鮮。所謂“蝦粉”，就是焦亞硫酸鈉的別名。這是中國允許的食用添加劑，僅限于海水、蝦、蟹及其產品，最大使用量為0.1g/kg。

　　然而，“蝦粉”的缺陷也很明顯。焦亞硫酸鈉在空氣中長期存在后，會釋放出有毒物質的二氧化硫氣體。因此，人們開始探索其他更安全的方法來保持海鮮新鮮。自增壓液氮罐

　　液氮低溫冷凍海鮮技術

　　液氮低溫冷凍海鮮理論是近年來一種新型的食品冷凍技術。

　　液氮溫度極低，無色、無味、無毒，一般保存在專業的液氮罐中。當與外部因素有溫差時，液氮很容易吸收熱量并蒸發。由于這一特性，它經常被用來快速冷凍物體。液氮是目前食品技術界公認的最環保、最高效、最經濟的冷卻介質。

　　使用液氮冷凍海鮮有無數的優點。當液氮與海鮮接觸時，溫差超過200℃，可在5分鐘內實現海鮮快速冷凍，使海鮮產品霜顆粒最少，避免水分流失，也抑制細菌等微生物對食物的損害，使海鮮幾乎沒有氧化褪色和脂肪酸敗，更好地保持其本色、原味和原營養。解凍后，味道也可以與新鮮的海鮮相匹配。這就是液氮的美妙之處。

　　然而，由于液氮不是一種便宜的資源，低溫冷凍海鮮的技術成本相對較高，對技術操作也有一定的要求。但與其他保鮮方法相比，使用液氮保鮮海鮮仍有更廣闊的市場前景。

　　液氮低溫冷凍海鮮技術的出現，大大提高了海鮮的保鮮效果，充分滿足了消費者對海鮮的要求，促進了海鮮冷凍技術的發展。

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